每年葡萄开始嫁接的时节在5月中旬到6月底（具体时间还有看葡萄生长状况），露天栽培在这段时间要抓紧完成葡萄苗的嫁接。
一、砧木的选择
最常用的几种砧木包括5bb，so4，贝达等。
SO4是德国奥本海姆国立葡萄果树研究所以冬葡萄×河岸葡萄实生选拔育成。SO4树势强旺，副梢生长势强，萌芽力强，根旺盛，入土深，生活力强。抗逆性强，耐干旱，耐湿耐涝强，抗寒性强，耐石灰质土，抗盐碱力强，耐瘠薄，对土壤适应广。
5BB：奥地利育成，亲本同SO4。极抗根瘤蚜，抗根结线虫，抗病毒能力强。耐石灰质和耐湿性好，在粘土中生长良好。抗寒、抗旱，扦插生根率高，与品种嫁接成活率高，并有提高品种品质、早熟和着色好的作用。砧木园全年不用喷任何药剂。
二、接穗的选择培养与管理
在通风向阳处，选无病、粗细适中的健壮枝条做接穗，事前及早去掉准备做接穗枝条上的果串（嫁接前20～30天摘除准备做接穗枝条上的果串；留作接穗的枝条上不留果，有品种园得话没关系），促使接穗枝长好。
三、嫁接的时间及应注意的事项
一般嫁接的时间从5月至6月底（宁早勿晚，晚接的苗抽生的枝不成熟，不木质化）。嫁接前2～3天苗圃浇一次水。在天晴的上午9时以后，下午6时以前嫁接为好。天雨或露水太大不宜嫁接。刀具要锋利。选用砧木苗的粗细与接穗枝的粗细要大致一样，均要半木质化（即茎杆的髓心发白）。采用的接穗要尽量就近取材，随采随用。采剪后，立即去掉叶片用湿布包好，遮荫备用。如果需要远距离采取接穗时，应用广口保温瓶贮运接穗，瓶内装冰块降温保湿，防止接穗失水。
幼苗期摘心不能增粗，其原因在于摘了心之后叶片减少了，光合面积少，制造的养分也少了，影响了有机营养的积累，所以不利于幼苗的增粗生长。要使幼苗期苗木加粗生长，必须进行综合管理，合理密植，加强肥水管理，松土除草，这是唯一的有效措施。有的地方育苗者也实行晚秋摘入，这对控制新梢徒长是有利的，可以促进苗木组织及时成熟，有利安全越冬。
嫁接后10天左右成活了，并且芽眼萌发
提前把接穗处理好
1.嫁接时间：砧木需嫁接节位刚刚半木质化。;
2.接前准备：嫁接前一天浇透水，增强树液流动；抹去全部副梢。（可以省略等成活之后抹掉副稍）
3.工具：刮脸刀片，塑料条（长15公分，宽1公分，柔软、黏着性不好的薄聚氯乙烯蓝膜，也可用地膜），树剪，湿毛巾，盘（装绿枝，塑料条用）。
4.嫁接：将砧木留2--3片叶剪断，剪断部位半木质化。用于光合作用。
接后管理：嫁接后，气温高，蒸发大，要注意浇水，保持土壤湿度。并随时检查，对砧木抽发的副梢要及时去掉。嫁接成活后，松开薄膜条，当接穗有2～3片小叶时，去掉砧木上的全部叶片，需要远距离运输接穗只需要泡在清水里面即可。
嫁接真的是个技术活，一般人干不了，一天顶多200--400棵。
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